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【生活常识】一天吃几个蛋?_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-26 03:38   来源:未知   阅读:

作为优质蛋白质十佳食物榜首

鸡蛋几乎包含生命需要的所有重要营养素

可以说鸡蛋是

最接近完美的食物

鸡蛋的营养素含量丰富且质量好

鸡蛋蛋白质含量在12%,氨基酸组成与人体需要最为接近,优于其他动物蛋白。脂肪含量为10~15%,主要存在在蛋黄中。蛋黄中的维生素种类齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、 维生素E和维生素K,以及微量的维生素C。矿物质钙、磷、铁、锌、硒的含量也很丰富。

鸡蛋清和鸡蛋黄营养素含量比较(每100g可食部)蛋黄营养素蛋清15.2g蛋白质11.6g28.2g脂肪0.1g1510mg胆固醇0mg438ugRE维生素A0ugRE0.33mg维生素B10.04mg0.29mg维生素B20.31mg112mg钙9mg3.79mg锌0.02mg

看了二者的比较

才发现其实我们说鸡蛋营养好主要夸的是蛋黄

所以有人把鸡蛋中最有营养的部分扔掉

真的亏大了呢

其实早就有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕,人体自己有合成胆固醇的能力, 事实上,我们自身合成胆固醇的量远远大于通过膳食摄入的量。重要的是,大部分健康的机体会有效地调节吃进去的和合成出来的胆固醇,使其在体内保持一个平衡的状态,并不是说吃进来的胆固醇多,留在身体里的就多哦。

对于健康人来讲,每天吃一个鸡蛋,对血清胆固醇水平影响很小, 而其带来的营养效益远高于其所含有胆固醇的影响,因此没有必要在意一个鸡蛋中的两百毫克的胆固醇。 建议每日吃一个鸡蛋,蛋黄蛋白都要吃。但是对于某些患有代谢性疾病的人群来说,这个能力会受到一定影响,所以尚须注意。

关于鸡蛋的几个小贴士

01

生鸡蛋更有营养?

有人觉得鸡蛋经过加热后蛋白质变性和会有营养流失,认为生鸡蛋更有营养。实际上,人体对生鸡蛋的吸收率只有50%,熟鸡蛋的吸收率则有97%。另外,生鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染,生吃存在食源性疾病发生的风险,一般不建议生吃。

02

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养?

蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,而有的鸡不产生,蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的(就像不同地区及人群有不同的肤色)。测定结果表明,二者营养素含量并无明显差别, 所以红皮鸡蛋、白皮鸡蛋都是好蛋!

03

“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”更有营养?

一些人认为,土鸡吃的都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然比鸡场吃人工饲料的洋鸡蛋营养价值高。即使价格贵很多,也愿意买土鸡蛋。有数据显示,相对而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。但由于鸡吃食等因素,有些人会觉得土鸡蛋的风味更好。 总的来说,二者营养价值无实质差别。

来源|秦皇岛健康教育

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